在酿造葡萄酒中二氧化硫起到的好的作用明显比它的副作用要强,通常只要不使用过量,二氧化硫对酿酒是利大于弊的
在葡萄酒的酿造中，酿酒师通常在葡萄去梗破碎时就开始添加二氧化硫，首先是杀死细菌防止葡萄汁氧化以及产生氧化破败病，其二是抑制葡萄中带有不良酵母如尖端酵母的发酵。
您好，对于酿造白葡萄酒的原料，SO2处理应在取汁以后立即进行，以保护葡萄汁在发酵以前不被氧化。
在葡萄酒的酿造中，酿酒师通常在葡萄去梗破碎时就开始添加二氧化硫，首先是杀死细菌防止葡萄汁氧化以及产生氧化破败病，其二是抑制葡萄中带有不良酵母如尖端酵母的发酵。因为坏酵母发酵会产生大量的挥发酸，如醋酸，它们会随着乙酸和乙酯产生影响，而这种气味是闻起来如洗甲水和胶水般不好的气味，所以不少酒厂为了保持发酵的稳定性而添加人工酵母。当然，如果葡萄本身很健康，或者有的酒厂想酿造自己个性的酒，也使用葡萄自身的酵母，因为他们的葡萄自身也拥有出色的酿酒酵母，而酿酒酵母抗二氧化硫的能力比尖端酵母的能力强。
氧化硫几乎存在于所有的葡萄酒中，即使你在背标上没有看到，也并不代表没有，恐怕只是单纯被忘标了。以下是二氧化硫的几个作用：1、能杀死葡萄自身携带的杂菌，防止微生物污染。2、防止多酚、单宁、色素等物质氧化。3、让葡萄酒的酸度保持稳定。4、稳定葡萄酒的色泽，加快澄清过程在酿造葡萄酒中二氧化硫起到的好的作用明显比它的副作用要强，通常只要不使用过量，二氧化硫对酿酒是利大于弊的。二氧化硫通常是酿酒师的好朋友，它们可以使葡萄酒免于氧化和受细菌侵害，可以得到清洁的葡萄酒。尤其是不好的年份或者受葡萄病害和虫害而腐烂的葡萄以及农药污染的葡萄，如国内某些产区由于农药使用过量，在添加人工酵母发酵的时候都能将强有力的人工酵母给杀死，如果不添加足够量的二氧化硫，这样的葡萄根本无法发
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